miércoles, 18 de mayo de 2011

CONCLUSIONES

Cuando hice mi investigacion ,llegue a la conclusion de que los bioelemnetos son muy importantes en nuestro cuerpo y que ademas de estar conformados por ellos son muy indispensables y nos ayudan a estar vivos.
Aunque se encuentran en menor proporción que los primarios, son también imprescindibles para los seres vivos.
CRUZ EVELYN BELLON OTERO


Conclusiones:
Al principio pensaba que los metales  la tabla periodica solo se encontraban en la corteza terrestre, pero despues de nuestras investigaciones no solo se encuentran en el universo sino que forman nuestro cuerpo siendo que sin estos no viviriamos o no nos desarrollariamos.
Yareni Mukali Sánchez Romero



Conclusiones:
Yo pienso que los bioelementos son importantes para nuestro cuerpo y ademas los oligoelementos son de igual importancia.
Al realizar mi investigacion nos dimos cuemta de que nos constituyen 24 elementos quimicos.
Denis Navarro Aceves


CONCLUSION DE EQUIPO:
Concluimos que forman un 95% de éstos.
- Los elementos básicos de la vida son el nitrógeno, carbono, oxígeno e hidrógeno que juntos conforman el CHON.
- Las plantas, los animales y los humanos contenemos agua.
- Todos los seres vivos están constituidos de carbón.
- Las proteínas son importantes para el desarrollo de las células de un ser vivo.
- Las uñas y los cabellos de un ser humano contienen nitrógeno y proteínas.

ELEMENTOS EN CUERPO

Todos los seres vivos están constituidos, cualitativa y cuantitativamente por los mismos elementos químicos. De todos los elementos que se hallan en la corteza terrestre, sólo unos 25 son componentes de los seres vivos.Los cuales son:Carbono  C, Hidrógeno H, Oxigeno O, Nitrógeno N , Calcio Ca, Fósforo P, Potasio K, Azufre S, Magnesio Mg, Sodio Na, Cloro Cl, Hierro Fe, Yodo I, Cobre Cu, Aluminio  Al, Manganeso Mn, Cinc Zn, Boro B, Cromo Cr, Silicio Si, Selenio Se, Flúor F, Estaño Sn, Molibdeno Mo y Colbato Co.
En la siguiente tabla se muestran los estos elementos y cual es su funcion:



ElementoFunción en el cuerpo
C CarbonoTiene la capacidad de formar cadenas carbono-carbono mediante enlaces simples o dobles asi como estructuras ciclicas.Todas las biomoleculas se basan en los atomos de carbono para formar su estructura.
H  HidrogenoEs uno de los componentes del agua , forma parte de los esqueletos de carbono de las moléculas orgánicas, puede enlazarse con cualquier bioelemento.
O OxigenoEs un elemento muy electronegativo que permite la obtención  de energía mediante la respiración aeróbica además forma enlaces con el hidrogeno, dando lugar a radicales  polares en agua
N  NitrógenoSe encuentra principalmente como grupo amino presente en las proteínas ya que forma parte de todos los aminoácidos. Prácticamente  todo el nitrógeno es incorporado al mundo vivo como Ion nitrato, por las plantas.
P  FósforoForma parte de los nucleótidos, compuestos que forman los ácidos nucleicos. Forman parte de coenzimas y otras moléculas como fosfolípidos, sustancias fundamentales de las membranas celulares,forma sales minerales abundantes en los seres vivos
S  AzufreSe  encuentra sobre todo como radical sulfhídrico formando parte de muchas proteínas, donde crean enlaces disulfuro esenciales para la estabilidad de la estructura terciaria y cuaternaria, también se halla en el coenzima A.
Ca  CalcioForma parte de los carbonatos de calcio de estructuras esqueléticas. En forma iónica interviene en la contracción muscular, coagulación sanguínea y trasmisión  del impulso nervioso.
Na SodioCation abundante en el medio extracelular, necesario para la conducción nerviosa y la contracción muscular.
K  potasioCation más abundante en el interior de las células, necesario para la conducción nerviosa y contracción   muscular.
Cl CloroAnion más frecuente, necesario para mantener el balance de agua en la sangre y fluido intersticial.
Mg  Magnesio Forma parte de la molécula de clorofila y en  forma iónica actúa como catalizador, junto con las enzimas, en muchas reacciones  químicas del organismo
Fe  HierroFundamental  para la síntesis de clorofila, catalizador en reacciones químicas  formando parte de citocromo que intervienen  en la respiración  celular y en la hemoglobina que interviene en el transporte de oxigeno
Mn ManganesoEsta presente en distintas enzimas  destacando el superoxido dismutasa de manganeso  que cataliza la dismutacion de superoxidos
B Boro Mantemiento de la estructura de la pared celular en los vegetales
Cr CromoPotencia la acción de la insulina y favorece la entrada de glucosa a las células.
Co ColbatoForma parte de la vitamina B12 necesaria para la síntesis de hemoglobina.
F FluorSe acumula en huesos y dientes dándoles mayor resistencia.
Cu CobreEstimula el sistema inmunitario.
Mo MolibdenoTransfiere átomos de oxigeno al agua.
I  YodoLa glándula  tiroides fabrica las hormonas tiroxina y triiodotironina que contienen yodo
Se SelenioEs un catalizador adecuado para la oxidación, hidrogenación y deshidrogenacion de compuestos orgánicos.
Si SilicioInterviene en el crecimiento de los hueso en la formación de  los cartigalos.
Zn CincInterviene en el metabolismos de proteínas estimula la actividad de aproximadamente  de 100 enzimas  colabora en el  buen funcionamiento de del sistema inmunitario, es necesario para la cicatrización de las heridas, interviene en las percepciones del gusto y el olfato y en la síntesis del ADN
Al  AluminioPosee un papel enzimático importante relacionado con la deshidrogenasa succínica que es un transportador de oxigeno intensifica las reacciones del citocromo.


martes, 17 de mayo de 2011

¿Cómo se fortifican los alimentos con micronutrientes? La sal, por ser un alimento de consumo básico con frecuencia es utilizada para adicionarle yodo y Flúor.
La harina se considera el vehículo ideal para la fortificación con hierro en los países con regímenes alimentarios basados en cereal (trigo, maíz).

Las grasas, los aceites, el arroz y el azúcar, son alimentos que pueden ser fortificados con vitamina A



 Se elige un alimento de consumo básico como la sal, la harina de trigo o el arroz, al cual se le incorpora el micronutriente. El alimento sirve así como "vehículo” que llevará por ejemplo hierro o vitaminas A, B, etc. El alimento así fortificado se convierte en una buena fuente de micronutrientes.


Vitaminas y micronutrientes
Vitaminas Vitamina A: 2 miligramos
Vitamina B (uno y dos): 1,6 miligramos.
Acido nicotínico: 4000 miligramos.
Vitaminas C: 75 miligramos.
Vitaminas D: 75 miligramos.
Micronutrientes Se encuentran en cantidades necesaria en el alimento y el agua que se bebe.Las sales demandadas diariamente:Magnesio: 0,500miligraos
Sodio: 7000 miligramos
Calcio: 1500 miligramos
Cobre: 0,002 miligramos 




------ MICRONUTRIENTES ------

Vitaminas y Minerales

Para que el organismo humano, alcance un estado relativo de equilibrio y funcione adecuadamente necesita de algunos nutrientes en cantidades muy pequeñas, sin la presencia de ellos puede alterarse este equilibrio.
Ya que no podemos producir estos compuestos que comúnmente se denominan micronutrientes principalmente son las vitaminas y minerales (aunque existen los antioxidantes y oligoelementos, pero en esta ocasión solo hablaremos de los primeros dos).
Las vitaminas y minerales de alguna forma se puede decir que son nutrientes que el cuerpo requiere para funcionar adecuadamente, cuando falta o hay un exceso de estos, nuestro organismo no puede funcionar adecuadamente y surgen problemas.
Nuestro organismo no puede crear sus propias vitaminas con algunas excepciones como la vitamina D, estas tienen que obtenerse a través de los alimentos, la mayoría de los vegetales frescos contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales, así como algunos granos y cereales, con excepción de la comida chatarra, prácticamente cualquier alimento contiene vitaminas, minerales o ambos.
  

 

------ MACRONUTRIENTES ------

Proteína

Los aminoácidos son pequeñas moléculas que al unirse forman cadenas y estas a su vez forman unas más complejas a las que se les denomina proteínas.
No todas las proteínas son creadas igual, unas son mejores que otras, su calidad se basa en su balance de aminoácidos y en su nivel de asimilación, de preferencia tus fuentes de proteína deberían ser bajas en grasa.

Frutas: Aquí tenemos las frutas frescas que aportan 10 gramos de carbohidratos. En el caso de las frutas secas, la cantidad se eleva a 50 gramos (por la ausencia del agua). Una excepción es la palta, que en lugar de hidratos nos aporta unos 20 gramos de grasas de excelente calidad.
Verduras: Salvo las más feculentas (papa, batata, mandioca, choclo, remolacha, alcaucil y calabaza) que aportan unos 10 gramos de hidratos, el resto aporta apenas un par de gramos. Usar regularmente las esenciales: ajo, apio, brócoli, cebolla, limón, repollo (crudo), zanahoria y hojas amargas (achicoria, berro, diente de león, escarola y rúcula).
Legumbres: Referidas al peso en seco, las clásicas están en los 40 gramos de hidratos y casi 20 de proteínas. Excepción es la soja que aporta 10 de carbohidratos y 30 de proteína. Tener en cuenta que ésta es la leguminosa con más antinutrientes y con mayores dificultades de asimilación; por ello se aconseja su consumo a través de fermentados y derivados como el miso, el tofu o la salsa de soja.
Cereales: Siempre en peso seco, aportan 50/60 gramos de hidratos y 10 de proteína. La avena, el centeno y la cebada son los que más lentamente  vuelcan los azúcares a la sangre. Optar siempre por cereales integrales y enteros, o sus derivados.
Carnes: En general aportan unos 20 gramos de proteína y unos 5 gramos de grasa, dependiendo de cortes y variedades. Privilegiar los pescados frescos de aguas frías (sobre todo con escamas) o las carnes blancas, de crianza casera.
Lácteos y huevos: La leche y el yogurt descremados aportan 5 gramos de hidratos, 3 de proteína y 1 de grasa. En los quesos desaparecen los hidratos, mientras suben las proteínas y las grasas a 20/30 gramos. Preferir los quesos blandos o blancos de origen artesanal y el yogurt casero (los comerciales baratos  terminan siendo caros en términos de salud y bienestar). En el huevo encontramos unos 12 gramos de proteínas y otro tanto de grasas (100 gramos son dos unidades). Buscar huevos caseros y privilegiar el consumo de la clara.
Semillas y aceites: Las semillas aportan 40 a 60 gramos de grasas, 20 gramos de proteínas y unos 10 gramos de hidratos. Preferir nueces, almendras, sésamo, girasol, aceitunas negras, maníes, castañas de pará, castañas de cajú, pistachos y lino. En los aceites los 100 gramos son todo grasa. Utilizar aceites sin refinar y de semillas orgánicas (girasol, lino, chia y oliva) prensadas en frío.



 
OLIGOELEMENTOS
¿A que se le llaman oligoelementos?

Son sustancias que intervienen en las funciones respiratoria, digestiva, neurovegetativa y muscular, como reguladores y equilibrantes. Hierro, cobre, yodo, manganeso, selenio, zinc, cromo, cobalto, flúor, litio, níquel y silicio son algunos de los oligoelementos más importantes.
Todos ellos deben estar presentes en nuestra alimentación porque, si no ingerimos las pequeñas pero importantes dosis de ellos que precisa nuestro organismo, podemos ser víctimas de enfermedades.



Cuales son y las funciones en el cuerpo humano


Silicio: Es un mineral que se encuentra en el organismo en una proporción de unos 7 gramos de silicio orgánico, presente en los tejidos y sobre todo en el timo, en las paredes vasculares, en las glándulas suprarrenales, en el hígado, en el bazo y en el páncreas. Además hay unos 5 miligramos/litro de silicio circulante en la sangre. Es indispensable para la asimilación del calcio y para la formación y nutrición de los tejidos. Se encuentra en el agua potable y en los vegetales.




Níquel: El níquel es un mineral necesario para el buen funcionamiento del páncreas. Se encuentra en las legumbres, en los cereales integrales, en las espinacas, en los tomates, en las cebollas, en el perejil, en el té y en el cacao. Es un mineral que puede desencadenar reacciones alérgicas, tanto por contacto como por la ingestión de alimentos que lo contengan.


Cromo: Participa en el transporte de proteínas e interviene en el metabolismo del azúcar, mejorando la diabetes. Se encuentra en las carnes, en los aceites vegetales, en la levadura de cerveza, en la cebolla, en la lechuga. Su déficit se produce, generalmente, por desnutrición o estrés y produce una menor tolerancia a la glucosa, neuropatía periférica, balance de hidrógeno negativo y adelgazamiento. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) es de 200 a 400 microgramos.





Litio: Ión metálico fundamental para la regulación del Sistema Nervioso Central. Uno de sus efectos más importantes es el de ser un inhibidor de la liberación de noradrenalina y serotonina y aumentar la reabsorción de noradrenalina por las terminales presinápticas. Los iones de litio son absorbidos por completo en el tracto gastrointestinal y no son metabolizados. Se encuentra en los vegetales, en las patatas, en los crustáceos y en algunos pescados. El litio es utilizado en el tratamiento de la fase maníaca de la depresión bipolar psicosis maníaco-depresiva.
Molibdeno: Es un mineral que ayuda a prevenir la anemia y la caries. El molibdeno es un componente esencial de una coenzima denominada pterina, necesaria para la actividad de otras enzimas muy importantes para el organismo, como son: sulfito oxidasa, aldehido oxidasa y xantina oxidasa. Se encuentra en el germen de trigo, en las legumbres, en los cereales integrales y en los vegetales de hoja verde oscura. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) es de 250 microgramos.



 Selenio: Es un potente antioxidante (evita la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados en las membranas celulares) por lo que ayuda a prevenir el envejecimiento de los tejidos. Por el mismo motivo, se le asocia a la prevención de ciertos tipos de cáncer. Protege de enfermedades cardiovasculares y estimula el sistema inmunológico. Se encuentra en el germen y en el salvado de trigo, en las cebollas,  en el ajo, en el   tomate, en el brécol y en la levadura de cerveza. La Cantidad Diaria Recomendada (C.D.R.) es de 55-70  microgramos

Hierro:
Los pulmones no podrían captar el oxígeno y transportarlo a todas las células sin la presencia del hierro. La carencia de ese oligoelemento puede frenar la producción de glóbulos rojos, ocasionar fatiga y aumentar la sensibilidad a diversas afecciones respiratorias. La carne, el pescado, el hígado, los riñones, el cacao, las  espinacas, las habichuelas, el perejil, los mejillones, las habas, la soja, los frutos secos y el pan son alimentos ricos en hierro.


 Cobre: Estimula el sistema inmunitario. Podemos obtenerlo en los vegetales verdes, el pescado, los guisantes, las entejas, el hígado, los moluscos y los crustáceos.


 Yodo:
Forma parte de las hormonas tiroideas, que influyen fundamentalmente en el crecimiento y maduración del organismo, y afecta sobre todo a la piel, el pelo, las uñas, los  dientes y los huesos. Las algas, los pescados, los mariscos, lo cereales, la carne magra, los huevos, la leche, el ajo, la cebolla, el limón, la naranja, la piña, las hortalizas de hoja verde y los frutos secos con ricos en yodo.

 Manganeso: Es necesario para los huesos y juega un papel importante en las funciones reproductoras. Se puede  encontrar en el pan integral, las hortalizas, la carne, la leche y sus derivados, los crustáceos y los frutos secos.
 Zinc: Interviene en el funcionamiento de ciertas hormonas y desempeña un importante papel en el crecimiento, la producción de insulina, las funciones  psicológicas, la formación de espermatozoides y la defensa del sistema inmunitario. Se halla en alimentos como las ostras, el hígado de pato, la leche, el pan integral, las carnes de vacuno y cerdo, las legumbres, los pescados, las verduras de hoja verde y las nueces



 Cobalto: Es un componente esencial de la vitamina B12. Contribuye a reducir la presión arterial y a dilatar los vasos sanguíneos, y favorece la fijación de la glucosa en los tejidos.  Podemos encontrarlo en las ostras, las legumbres, los cereales integrales, la cáscara de arroz, el ajo, la cebolla, el sésamo y el ginseng.





 Flúor: Previene la aparición de caries al mantener el esmalte de los dientes en buenas condiciones, ayuda a frenar la aparición de osteoporosis y tiene incidencia  en el crecimiento. El pescado, los mariscos, el té, las verduras, las hortalizas, los cereales integrales, las legumbres y la cebolla son ricos en flúor.





¿Se habla de macro y micro nutrientes en que consiste la diferencia?
 Los macro nutrientes son las proteínas, los lípidos (grasas), y los hidratos de carbono. Éstos son los principales ingredientes de la dieta y constituyen tanto el material básico del cuerpo (las proteínas y las grasas normalmente constituyen el 44 % y el 36 % del peso seco del cuerpo, respectivamente), como el combustible requerido para hacerlo funcionar (los hidratos de carbono y las grasas suministran aproximadamente el 55 % y el 30 % de nuestra energía, respectivamente).

El agua es también un macro nutriente, pero debido a que no obtenemos ningún "alimento" de él (ni energía ni otros componentes esenciales), a menudo no se le considera como tal. No obstante, se trata del elemento más importante de nuestro cuerpo, tanto cuantitativa como cualitativamente. No sólo representa en torno a un 60% del peso total de nuestro cuerpo, sino que también es el elemento más indispensable. Generalmente, una pérdida de tan sólo un 8% del agua del cuerpo (alrededor de unos 4 litros) es suficiente para provocar una enfermedad grave. En cambio, en el caso
de las proteínas, que son el segundo elemento en importancia, el margen de pérdida posible es aproximadamente de un 15%, cifra que, en el elemento más prescindible, la grasa, llega hasta el 90%.

A diferencia de los macro nutrientes, los
micronutrientes
casi no aportan energía, pero son cofactores esenciales en el funcionamiento del metabolismo. Los micronutrientes los forman principalmente las vitaminas por ejemplo las vitaminas A, B, C, D, E y K, los minerales tales como el calcio y el fósforo) y los oligoelementos como pueden ser el hierro, el zinc, el selenio y el manganeso.

Aunque estos nutrientes se necesitan en cantidades muy pequeñas, son sin embargo los elementos alimentarios principales. Sin ellos no tendrían lugar los procesos de crecimiento y de producción de energía, al igual que otras muchas funciones necesarias.

Los requerimientos nutritivos varían según las diferentes edades y etapas; por ejemplo, durante el rápido crecimiento adolescente y el embarazo, la gente necesita un aporte extra de proteínas y minerales.

La salud, por tanto, está relacionada con un suministro adecuado tanto de macro nutrientes como micronutrientes. La insuficiente o excesiva ingesta de cualquier nutriente puede originar problemas. Hoy en día, los principales temas sobre nutrición están relacionados principalmente con una excesiva ingesta de macro nutrientes o con una insuficiente ingesta de micronutrientes
.
¿Que son los bioelementos y cuales debemos de consumir?
Bioelementos primarios o principales: C, H, O, N
Son los elementos mayoritarios de la materia viva, constituyen el 95% de la masa total.
Las propiedades físico-químicas que los hacen idóneos son las siguientes:

Forman entre ellos enlaces covalentes, compartiendo electrones
El carbono, nitrógeno y oxígeno, pueden compartir más de un par de electrones, formando enlaces dobles y triples, lo cual les dota de una gran versatilidad para el enlace químico
Son los elementos más ligeros con capacidad de formar enlace covalente, por lo que dichos enlaces son muy estables.

CARBONO (C): Pan, leche, mantequilla, cereal, carne, arroz, frutas, verduras, legumbres, cereales, etc.





HIDRÓGENO (H): Se lo encuentra en las carnes y pescados, frutas y verduras, cereales, legumbres en general, harinas etc.




 OXÍGENO (O2): Otro gas fundamental de la atmósfera, se encuentra combinado con el Hidrógeno formando la molécula de agua, en todos los alimentos.







NITRÓGENO (N): Se lo encuentra en las Proteínas, carnes, lentejas. El nitrógeno se encuentra formando aminoácidos y proteínas, por lo tanto podemos encontrarlos en lentejas, atún, etc.